JAKARTA - Hidangan berbumbu santan selalu menjadi favorit saat berkumpul bersama keluarga.
Salah satu menu yang sering hadir di meja makan adalah kalio daging dengan kuah kental dan aroma rempah yang kuat. Sajian ini dikenal memiliki cita rasa gurih sekaligus pedas yang menggugah selera. Tak heran jika kalio kerap dijadikan menu spesial pada momen penting.
Kalio merupakan salah satu hidangan khas Minangkabau yang terkenal luas di Indonesia. Berbeda dengan rendang yang dimasak hingga kering, kalio memiliki kuah lebih kental dengan tekstur lembut. Proses memasaknya juga relatif lebih singkat dibandingkan rendang. Namun, kekayaan bumbu tetap menjadi kunci utama kelezatannya. Kombinasi santan dan rempah menghasilkan rasa yang khas.
Kalio adalah salah satu hidangan khas Minangkabau yang terkenal dengan kuahnya yang kental dan kaya rempah. Hidangan ini sering disajikan pada acara-acara spesial dan menjadi favorit di hari Lebaran. Dengan cita rasa yang menggugah selera, kalio daging menjadi pilihan tepat untuk melengkapi hidangan keluarga. Setiap resep memiliki karakter tersendiri.
Berikut ini adalah 5 resep bumbu kalio daging yang kental dan kaya rempah, lengkap dengan bahan-bahan dan cara pembuatannya. Setiap resep memiliki keunikan tersendiri, namun semuanya menjanjikan rasa yang lezat dan menggoda. Anda bisa memilih sesuai selera dan ketersediaan bahan. Semua resep tetap mempertahankan kekayaan rempah khas.
Kalio Daging Sapi Empuk dan Berempah
Bahan Utama
500 gr daging sapi tanpa lemak, potong-potong
500 gr hati sapi, potong-potong (opsional)
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Halus
8 siung bawang putih
10 butir bawang merah
100 gr cabai merah
1 ruas ibu jari jahe
1 ruas ibu jari kunyit
1 sdm ketumbar
1 sdm merica
Garam secukupnya
Bumbu Aromatik
5 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun kunyit, iris halus
2 ruas ibu jari lengkuas, memarkan
Serai (1-2 batang)
Bumbu Pelengkap
1 sdt kaldu bubuk instan rasa daging
½ sdt gula pasir
Cara Membuat
Rebus daging sapi dan hati sapi menggunakan air secukupnya hingga empuk.
Tuang minyak ke wajan, goreng bumbu halus bersama daun jeruk, daun kunyit, lengkuas, dan serai hingga beraroma.
Tuang bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan daging.
Bubuhi kaldu bubuk dan gula pasir, aduk dan masak hingga matang dan kuah menyusut.
Angkat dan hidangkan.
Kalio Daging Khas Minang
Bahan Utama
500 g daging sapi bagian sengkel, potong kotak 4 cm
1 L air
130 ml santan instan
Bumbu Halus
120 g cabai merah
15 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri
2 cm jahe
2 cm kunyit
½ sdm garam
1 sdt merica putih bubuk
Bumbu Aromatik
6 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
Bumbu Pelengkap
1 buah asam kandis
½ sdm Royco Kaldu Sapi
Cara Membuat
Marinasi daging dengan bumbu halus selama 1-2 jam dalam kulkas. Sisihkan.
Masukkan air, santan, dan daging ke dalam wajan. Aduk rata.
Tambahkan daun jeruk, lengkuas, serai, dan daun kunyit. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk. Kecilkan api.
Tambahkan asam kandis dan Royco Kaldu Sapi. Masak sambil sesekali diaduk hingga daging empuk. Angkat. Sajikan.
Kalio Daging Sapi Lezat
Bahan Utama
1 kg daging sapi
2 liter santan dari 2 buah kelapa
Kentang (opsional)
Bumbu Basah Halus
130 gr cabe merah besar
100 gr bawang merah
4 siung bawang putih besar
70 gr lengkuas
10 gr jahe
5 butir kemiri / 18 gr
1 batang sereh bagian putihnya untuk dihaluskan
Bumbu Kering
2 sdt ketumbar bubuk
1 potong kecil kayu manis
4 butir cengkeh
2 buah kapulaga
2 buah bunga lawang
1/3 buah pala
1/2 sdt lada butiran
Bumbu Daun
1 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
Bumbu Pelengkap
1 potong asam kandis
1 sdt sedang garam
1/2 sdt penyedap rasa
60 gr ambu-ambu atau kelapa gongseng halus
Cara Membuat
Haluskan semua bumbu basah.
Campurkan bumbu halus dengan daging sapi.
Masak daging bersama santan dan semua bumbu kering serta bumbu daun.
Masak hingga daging empuk dan kuah mengental serta berminyak.
Tambahkan kentang jika menggunakan dan masak hingga matang.
Kalio Daging Sapi Cocok untuk Lebaran
Bahan Utama
2 kg daging sapi
3500 ml santan kekentalan sedang dari 5 buah kelapa
Bumbu Halus
300 gr cabe giling
120 gr lengkuas
60 gr bawang putih
60 gr jahe
250 gr bawang merah
Bumbu Aromatik
Daun salam
Daun kunyit
Daun jeruk
Sereh
Bumbu Pelengkap
50 gr gula aren
2 sdm pemasak kambing bumbu rempah
1 sdm ambu-ambu kelapa sangrai digiling
Garam secukupnya
Cara Membuat
Haluskan semua bumbu halus.
Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan daging sapi dan masak hingga berubah warna.
Tuang santan dan masukkan semua bumbu aromatik, gula aren, pemasak kambing, ambu-ambu, dan garam.
Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sesekali hingga daging empuk dan kuah mengental serta berminyak.
Kalio Daging Pedas Ala Chef
Bahan Utama
800 gr daging sengkel, potong
500 gr ubi jepang, kupas, potong opsional
Bumbu Halus
10 buah bawang merah
5 buah bawang putih
15 buah cabai merah besar atau 20 cabai keriting
10 buah cabai rawit merah
2 cm jahe
8 buah kemiri
1 sdt ketumbar sangrai
3 cm kunyit
½ sdt jintan
Minyak goreng untuk blender bumbu halus
Bahan Aromatik
2 batang serai
2 jempol lengkuas
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
Rempah Utuh
2 butir cengkih
3 butir kapulaga
½ batang kayu manis
1 butir bunga lawang
Bahan Lainnya
210 ml santan kental
1,2 liter air secukupnya
100 gr kelapa sangrai opsional
Royco Bumbu Kaldu Sapi
¼ sdt gula opsional
Garam dan merica secukupnya
Cara Membuat
Blender bumbu halus dengan minyak, lalu tumis hingga minyak keluar.
Masukkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, cengkeh, kapulaga, kayu manis, bunga lawang, tumis hingga wangi.
Masukkan kelapa sangrai yang sudah diblender jika menggunakan, aduk rata.
Masukkan daging, air, garam, merica, dan Royco kaldu sapi. Masak hingga 90 menit.
Kecilkan api, masukkan santan, aduk hingga mengental. Tambahkan gula palem jika menggunakan, aduk rata.
Sajikan dengan irisan cabai merah.